Una ensalada, siempre es una opción sana para una rica cena y más a inicios de semana, donde no existen casi las ganas de cocinar, pero apetece algo delicioso. Aquí te traemos una: Ensalada de quinoa con frutas y mousse de aguacate. Algo rico, fácil, rápido y rompedor de rutinas, una exquisita explosión de sabores y texturas en cada bocado.
La quinoa tiene muchas buenas propiedades, contiene grasas insaturadas y 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos consumidos, por lo que en esta receta vamos a consumir 32 gramos de proteínas, mezclados con los antioxidantes de las frutas y las grasas buenas del aguacate.
Ingredientes:
Quinoa (200 gramos)
Agua ½ litro
Brócoli (300 gramos)
1 Manzana
½ Granada
Uva pasas (30 gramos)
4 fresas
1/2 limón
Aceite de oliva (3 cucharadas grandes)
Sal / Pimienta
Pimentón dulce (1 cucharada pequeña)
Elaboración de la receta
Cortamos el brócoli en trozos medianos y los ponemos a cocer hasta que estén tiernos, una vez cocido, lo apartamos del fuego y reservamos.
Ponemos a cocer la quinoa en una olla (siempre recuerda lavar varias veces la quinoa antes de cocinarla). Cuando el agua rompa a hervir, cocemos a fuego suave, con la tapa puesta, hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua (tal y como con el arroz). Cuando esté lista, reservamos y dejamos reposar un poco.
A continuación, desgranamos la media granada y la añadimos al cuenco donde tenemos la quinoa, al igual que las fresas.
Preparamos la salsa con la que condimentaremos la ensalada. En un cuenco pequeño, ponemos en aceite, y añadimos el pimentón, el zumo de limón y la pimienta. Mezclamos bien y reservamos.
Pelamos y cortamos en tacos la manzana. La añadimos al cuenco donde tenemos la quinoa. Mezclamos.
Desmigajamos un poco el brócoli y lo echamos también con la quinoa.
Revolvemos.
Para el mousse
Poner en la licuadora y procesar los aguacates, la mayonesa, la cebolla, el jugo de limón, la sal y la gelatina derretida en agua hirviendo.
Poner en una manga pastelera o en un cuenco y refrigerar.
Así de fácil y sencillo, servimos y disfrutamos.
